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超市生鮮管理要點

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2023-06-21
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  生鮮不是超市的全部,但卻是現代超市功能配置中不可缺少的組成部分,是門店吸引來客數的關鍵因素,是驅動超市整體賣場的靈魂。在接觸生鮮工作的幾年中,總結了以下幾點心得:
      1、采購管理。
  首先,要做好定位。要了解、分析顧客需求,根據地域和消費群體的角色來進行商品定位,以決定采購何種品類、何種價位的生鮮商品。其次,要做好定量。要根據日常銷售量制定相應的采購計劃,減少生鮮商品損耗。最后,要應季引新。要熟悉各類生鮮商品的季節性和上市時間,及時采購銷售。
      2、現場管理。
      生鮮是一個十分注重現場的類別,作為生鮮的管理人員要時刻關注現場的各種情況,如:商品的質量、賣場的陳列等。因此,生鮮區管理人員在現場不光要勤走動還要多管理。一是定時對生鮮商品的質量和新鮮度進行檢查,有問題的及時下架;二是時刻關注生鮮商品的陳列,保持排面陳列的美觀度,發現空擋及時補貨,保持貨架豐滿、有序的量感;三是加強生鮮區衛生管理,這不僅是給消費者提供舒適的購物環境,更是要保證生鮮產品的質量、安全、新鮮、衛生,以滿足顧客的期望、需要。
      3、損耗管理。
      生鮮商品的損耗主要包括收貨損耗、儲存損耗、陳列損耗、滯銷損耗等。這就要求生鮮管理人員做到:收貨時一定要確保生鮮商品的品質,嚴把質量關;收貨完畢及時上架銷售,未銷售完部分及時入冷庫保存;上貨時小心整理擺放,避免擠壓和碰撞;補貨時注意先進先出,根據實際情況適當控制上貨數量和次數,少量多出、勤于補貨;每天對庫存生鮮商品的質量和數量進行檢查,通過促銷等方式及時處理滯銷產品等。
      4、人員管理。
      超市生鮮工作是相當繁瑣的,任何細小的失誤都有可能造成經營上的損失;因此,需要管理人員有高度的責任心,事無巨細地將各項工作跟進和落實,這對生鮮主管的管理能力和員工的執行力提出了更高的要求。生鮮主管一方面應當認真學習公司管理制度和業務流程,及時對生鮮區管理人員進行培訓,加大對鮮度、陳列、衛生等方面的管理培訓力度,使其熟知生鮮商品知識,提升服務質量。另一方面要在工作之余懂得關心員工狀況,掌握其心理狀態,適時給與關心、理解和鼓勵、支持,做到有張有弛,使生鮮工作開展更順暢,員工執行度更準確。
      經營得好的超市,大多都是生鮮做得好的超市。超市生鮮管理仍有很大的學問,需要我們不斷在工作中總結經驗、細細琢磨、持續精進。只有重視生鮮經營,才能夠提高銷售額和毛利率,提升超市的生存能力和競爭力。
          (民生店 劉文龍)
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